قال علماء أمريكيون يوم الجمعة إن دراسة جديدة أعادت إنشاء البسترة التجارية في مختبر حكومي توفر الطمأنينة بأن المعالجة الحرارية تقتل فيروس أنفلونزا الطيور في حليب البقر.
علاقة بسترة الحليب بإنفلونزا الطيور
عندما تم اكتشاف فيروس أنفلونزا الطيور المعروف باسم H5N1 لأول مرة في أبقار الألبان الأمريكية في وقت سابق من هذا العام، لم تكن هناك دراسات حول ما إذا كانت المعالجة الحرارية قد قتلت الفيروس في حليب الأبقار. لكن العلماء شعروا بالارتياح من الدراسات التي أظهرت أن بسترة البيض – والتي تنطوي على تسخينه عند درجة حرارة أقل ولفترة زمنية أقصر – ناجحة، حسبما قال دونالد براتر من إدارة الغذاء والدواء.
وجدت دراسة أجريت في أبريل أنه لا يوجد دليل على وجود فيروس حي معدي في عينات الحليب المبستر المشتراة من المتجر، على الرغم من أنها تحتوي على بقايا ميتة منه. أظهرت بعض الدراسات الصغيرة اللاحقة التي حاولت محاكاة البسترة نتائج مختلطة.
تم إجراء الدراسة الجديدة في مركز أبحاث فيدرالي في أثينا، جورجيا، باستخدام معدات مخصصة حاولت إعادة إنشاء البسترة التجارية بشكل كامل.
كما سمح بأخذ العينات في مراحل مختلفة من العملية. ويمر الحليب بعدة خطوات تسخين قبل التسخين السريع.
ووجدت الدراسة أن الفيروس تم تعطيله حتى قبل أن يصل إلى مرحلة “البسترة السريعة” البالغة 161 درجة أو 15 ثانية أو أكثر والتي تعتبر الخطوة الأساسية في صنع الحليب. الحليب آمن.